【管理栄養士が解説】ジメジメ梅雨に潜む食中毒の危険！家庭でできる簡単予防法

なんだかお腹が痛い。さらに下痢や吐き気、頭痛、発熱などの症状も…。もしかしてこれは食中毒？
「うちは大丈夫」と思っているあなたの家庭も、食中毒のリスクから逃れることはできません。この記事では、梅雨の時期に特に気を付けるべき食中毒の種類や、家庭でできる予防策を、わかりやすく解説します。

ジメジメする梅雨の時期は食中毒に要注意！

腹痛、嘔吐、下痢…。こんな症状が出たら、食中毒の可能性があります。食中毒の主な原因は、カンピロバクターや黄色ブドウ球菌などの細菌、ノロウイルスなどのウイルス、フグや毒キノコなどの自然毒、ヒスタミンなどの化学物質、アニサキスなどの寄生虫によるものが挙げられます[1]。

では、毎年どれくらい食中毒が発生しているのでしょうか？令和6年には日本国内で1,000件以上の食中毒が報告され、患者数は14,000人以上にのぼります。そのうち家庭内での発生は1割以上を占めていました[2]。
特に家庭での食中毒は症状が軽視されやすく、氷山の一角に過ぎないとも言われています[1]。

細菌の活動が活発化！高温多湿がもたらすリスク

梅雨の時期は、気温、湿度ともに高いため、細菌が好む環境です[3]。厚生労働省の統計でも、令和4、5年度は、6月の細菌性食中毒の発生件数が特に多く報告されています[4]。

梅雨に特に注意すべき食中毒菌とは？

梅雨の時期に特に注意したい食中毒菌には、どのようなものがあるのでしょうか？食中毒菌の種類とその原因、主な症状について下記にまとめました[1,5]。

カンピロバクター

原因：加熱不十分な鶏肉、殺菌されていない井戸水や湧き水、生肉に使った包丁など。
主な症状：下痢、腹痛、発熱、悪心、嘔気、嘔吐、頭痛、悪寒、倦怠感。

黄色ブドウ球菌

原因：おにぎりや寿司、お弁当など。人の手や食品を介して繁殖。長時間の常温放置。
主な症状：悪心、嘔吐、下痢。

ウェルシュ菌

原因：カレー、シチュー、煮物などの大量調理食品。加熱調理後の常温放置。
主な症状：腹痛、下痢。

サルモネラ菌

原因：卵や食肉など。サルモネラ菌保菌者や調理器具を介して、さらに感染が広がるケースもある。
主な症状：発熱や腹痛、下痢、嘔吐。

腸管出血性大腸菌

原因：加熱不十分な肉、生野菜など。
主な症状：腹痛、水溶性の下痢、出血性の下痢。

腸炎ビブリオ

原因：魚介類など。
主な症状：水溶性の下痢、腹痛、頭痛、嘔吐、発熱、衰弱、悪寒、しぶり腹、吐き気。

ボツリヌス菌

原因：ボツリヌス菌に汚染された自家製食品、保存食品など。
主な症状：悪心、嘔吐、下痢。

家庭でできる食中毒予防策！基本として徹底したいコト

食中毒の原因となる細菌やウイルスは目に見えないため、どこにいるかわかりません。身近に潜んでいる食中毒菌から身を守るために、今日からできる予防策をチェックしてみましょう[1,3,7,8]。

手洗いの徹底

• 帰宅時、トイレ後、調理前、肉や魚などを触った後、食事の前など、こまめに手を洗う
• 石鹸を泡立て、指の間、爪の間、手首まで、丁寧に洗う
• 二度洗いも効果的

食品の購入と保存

• 肉・魚は別々に包装し、保冷剤（氷）を使って持ち帰る
• 買い物の最後に温度管理が必要な食品は、購入後すぐに帰宅する
• 冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫はマイナス15℃以下に保つ
• 消費期限・賞味期限を守る
• 冷蔵庫や冷凍庫は詰めすぎない（目安は7割）

調理の際に気をつけたい！家庭でできる食中毒予防策

体調管理

• 下痢、嘔吐の症状がある時は無理に調理をしない
• 手や指に傷がある場合は手袋をする

キッチンの衛生管理

• 台所のゴミはこまめに捨てる
• タオルやふきんは清潔なものと交換する
• すぐに手洗いができるようせっけんを用意する
• 調理器具は使用後すぐに洗い熱湯消毒をする
• 台所用漂白剤を活用する
• まな板や包丁は肉用、魚用、野菜用を使い分ける(使い捨てのまな板もおすすめ)

食材の管理

• 生と加熱済みの食品は分けて保存する
• 生の肉や魚の汁を、他の食品につけない
• カット野菜はよく洗う
• 解凍は冷蔵庫、電子レンジ、流水を使う

十分な加熱

• 中心部まで十分に加熱する（目安：75℃で1分以上）
• 調理を途中でやめる時は冷蔵庫に入れ、再び調理をする時は十分に加熱する

食べるシーンで気をつけたい！家庭でできる食中毒予防策

調理後の食品を放置しない

• すぐに食べない場合は冷蔵庫で保存する
• テイクアウトした料理は、長時間持ち歩かず、帰宅後すぐに食べる

残り物は適切に保存・管理する

• 残り物は早く冷えるように、浅い容器に小分けにして保存する
• 残った食品は早めに冷蔵庫へ入れ、温める場合は十分に加熱する（目安：中心温度が75℃で1分以上）
• 電子レンジを使う場合は、途中でかき混ぜる
• ちょっとでも怪しいと思ったら捨てる

今日からできる！食中毒予防で快適な梅雨を送りましょう

食中毒は、日々のちょっとした心がけで防ぐことができます。万が一、腹痛や下痢、嘔吐などの症状が出た場合は、自己判断で下痢止めなどを飲まず、速やかに医療機関を受診しましょう。まずは調理前の手洗いを見直すことから始めてみませんか？

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