hitomi.fujihashi 
（株）フードアンドヘルスラボ代表の藤橋ひとみが行っている研究テーマの演題が第77回日本栄養・食糧学会大会にてトピックス賞を受賞いたしました。
【発表番号】3D294e
発酵食品に含まれる生きた微生物の数量に関するデータベースの開発および日本人成人における摂取量の推定
○藤橋 ひとみ、佐々木 敏
東大院 医学系
近年、発酵食品に含まれる生きた微生物 (プロバイオティクス) の摂取が健康を増進する可能性があると注目されている。しかし、日本人が食べている発酵食品にどのような種類の微生物がどのくらいの数量含まれているのか等、発酵食品の健康影響を微生物の観点から研究するために必要な、発酵食品の微生物データベース(食品成分表)は存在しない。そのため、発酵食品由来の微生物の摂取が健康に与える影響を栄養疫学的に検証することは現時点では不可能である。
そこで、本研究では日本人成人が摂取している発酵食品に含まれる生きた微生物の種類および数量に焦点を当て、データベースの開発を行った。加えて、そのデータベースを用いて日本人成人における発酵食品由来の生きた微生物の摂取量を推定した。(背景・目的より)
本研究は、公益社団法人東洋食品研究所の助成研究として行われているものです。